Bột Gạo

Bột gạo/bột tẻ (Rice Flour) được xay nghiền từ hạt gạo mà ra, rất giàu tinh bột và dinh dưỡng. Bột gạo có màu trắng, mịn, dược sử dụng rất nhiều trong ẩm thực á châu. Ở Việt Nam không ai là không biết bánh bèo, bánh đúc, bánh giò, bánh nậm,cuốn, bánh canh, bánh căn, bánh bò, bánh đậu xanh, bún gạo, bánh bèo, bánh xèo, bánh đúc, bánh khoái, cao lầu mì, bánh hỏi, bánh đập. … những món bánh đó đều được làm từ bột gạo.

Quy trình làm bột gạo/bột tẻ?

• Ngâm: Làm hạt gạo mềm dễ xay mịn do nước sẽ ngấm vào hạt gạo (quá trình hydrat hóa) làm mềm hạt gạo, lớp màng của tế bào, giúp quá trình xay gạo và tinh bột được giải phóng được dễ dàng khi xay.

• Xay: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc hạt gạo và lớp màng bao tế bào, giúp giải phóng tinh bột chứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo. Ngoài ra quá trình xay còn giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho bột gạo.

• Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp các các phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Ngoài ra khi khuấy một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng. Quá trình khuấy còn giúp lipit (chất béo trong gạo) thoát ra và nổi lên và sẽ được loại bỏ.

• Lắng gạn: Để tách bột ra khỏi nước có thể dùng 2 cách lọc, lắng gạn hoặc ly tâm.

• Chia bột ướt: Sau khi lắng gạn sẽ thu được bột sẽ có dạng bột nhão. Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải. Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều. Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô.

• Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15% ẩm. Thời gian phơi khoảng 4 - 6 giờ. Quá trình phơi sẽ hạ độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết màvi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển làm hư hỏng bột. Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi bao gói.

Bột Năng

Như chúng ta đã biết bột năng là một trong những trợ thủ đắc lực góp phần làm sệt, đặc cũng như kết dính món ăn nước (sốt, súp, …), và hơn cả thế nữa là một trong những nguyên liệu cần có để làm ra những loại bánh đặc trưng của chúng ta như bánh da lợn, bánh xu xê, bánh bột lọc nổi tiếng của người Huế, … hay cả há cảo của Tàu…

° Bột năng là gì?

- Bột năng là một loại bột có được sau quá trình “xử lý” củ khoai mì “đắng”. Sau khi trải qua các giai đoạn sấy khô, chế biến, củ khoai mì lúc này đã trở nên thành bột, màu trắng mịn, mà người ta gọi là bột năng, bột mì tinh, cũng có nơi gọi là bột đao, bột sắn.

- Bột năng không có vị gì đặc biệt, thường được sử dụng làm sánh đặc các món ăn, súp cũng như một vào món tráng miệng.

° Giá trị dinh dưỡng của bột năng/100g & Đặc tính.

- Bột năng cung cấp chủ yếu tinh bột (gần 95%), do đó được xem là một loại bột giàu năng lượng, 381 kcal / 100 g.

- Bên cạnh đó, bột năng không có nhiều protéine cũng như chất xơ, nên lượngglucides có thể khiến cho lượng đường trong máu tăng cao. Do đó với những trường hợp bệnh tiểu đường hoặc béo phì nên lưu ý trước khi tiêu thụ bột năng.

- Lượng kali, phosphore, sắt có trong bột năng rất ít.

- Bột năng hoàn toàn không có gluten, có đó rất thích hợp với những bạn dị ứng với gluten cũng như bệnh cœliaque.

° Vào bếp với bột năng.

- Để tạo độ sánh đặc cho các món ăn, bột năng phải được khuấy trước trong chất lỏng (sữa, nước, nước trái cây, …) rồi mới rót hỗn hợp vào súp, sốt.

Thường thì 5~10g bột năng cho 200ml chất lỏng, dĩ nhiên liều lượng này chỉ là tương đối, tùy theo yêu cầu cần sánh hay đặc.

° Bảo quản bột năng.

- Bột năng có thể giữ được rất lâu nếu được cất trong hộp kín ở nơi khô ráo.

Nguồn: internet.